第20章

吃飯場所大致有如下幾種：自家；餐廳（大飯店里）；飯館（規(guī)模小，花樣多，其中不少是經(jīng)營一種食物的專店，如壽司店、面館、魚店等）；食堂（規(guī)模大，設備簡單，食物大眾化，價格便宜，如富士山五合目食堂）；小酒館以喝酒為主，兼有小菜、小吃，如生魚片、壽司等。小酒館燈光幽暗，環(huán)境幽靜，人員繁雜，氣氛活躍，特別為公司的人所喜愛。茶是日本人的主要飲料。日本茶大部分是綠茶，可分為三種：品質(zhì)最好、價格最貴的是“玉露”；其次是煎茶，是日本人常喝的茶；最差的是“番茶”。另外還有一種“茶道”用一名日本的茶道師表演茶道的茶，叫“末茶”，是一種味道很苦的茶粉，平時喝的人很少。茶葉是世界三大飲料之一，其去暑解熱效果位居榜首。宋代時我國的茶葉傳入日本。日本人不但喜歡飲茶，而且逐漸把它發(fā)展成和插花、盆景同享盛譽的藝術(shù)——茶道。茶道的目的，并非在于鑒別茶質(zhì)的優(yōu)劣、品茗茶味的濃淡，而在于通過復雜的儀式和程序，達到追求幽靜、加強和睦、陶冶情操之目的。茶道由四個要素組成，即賓主、茶室、茶具和茶。茶會進行的全過程約需三~四小時，共分四個程序。第一個程序為“懷石”?？腿司妥?，賓主致詞，然后進簡單的點心。第二個程序為“中立”?？腿诉M點心后，走下茶亭，在坐凳上休息。第三個程序為“御座入”，即向客人供奉濃茶。第四個程序為“點淡茶”。在不少情況下，目前舉行的茶會已簡化為只有“第四個程序”了。茶道所用之茶，是一種綠茶，色綠味苦，呈粉末狀，又稱“粉茶”、“末荼”。爐子分兩種，一種是置于草席上的泥爐，一種是置于地板上的電爐。舀水用一種精制的長柄木勺。盛茶使用一種粗瓷白碗，以期質(zhì)樸、自然。沏茶時，先將茶末少許放入碗內(nèi)，然后加點水，用特制竹刷將茶末攪成糊狀，再加水至碗的1／4~1／3即可。此時主人雙手將茶送至客人眼前?？腿私硬韬螅皇滞胁柰?，另一手輕輕轉(zhuǎn)動茶碗三下，雙手捧碗，將茶喝光，致謝。茶道有四規(guī)七則。四規(guī)就是四個字：和、敬、清、寂。和、敬表示主人與客人之間和睦相處、互相尊敬，突出“和平”之意。清、寂表示茶室環(huán)境要清靜、優(yōu)雅。茶室設在幽雅的日本傳統(tǒng)建筑——和室內(nèi)。和室里的陳設要簡單、協(xié)調(diào)、古香古色。七則是泡茶的復雜儀式，點茶有濃淡之分，茶水的溫度隨季節(jié)而變，添炭、煮茶要掌握火候等。茶會通常在簡樸而優(yōu)雅的茶室中舉行。

茶室入口的地方是一扇活動的矮門，客人宜躬身入內(nèi)，表示謙遜，而主人則跪在門前迎接，以示尊敬。在茶室的四面墻壁上往往懸掛著名貴字畫，室內(nèi)還有插花裝飾，供賓客欣賞。茶室正中設有燒水用的陶制炭爐和茶釜，爐前放著茶碗和各種飲茶用具。茶具要四季應時，并且多系歷史珍品。品茶時，要雙手捧碗，從左向右轉(zhuǎn)一周，喝茶時一定要三口喝盡，最后一口還應發(fā)出輕輕響聲，表示對茶的贊美。日本的茶道有悠久的歷史，產(chǎn)生了“師傳制度”。不少日本人喜歡茶道，“茶儀之人”從過去的將軍、武士到現(xiàn)在的一般平民。千利休宗匠創(chuàng)造了茶道的千家流派，一直流傳至今。土耳其的蘇丹飯相傳，在15世紀，奧斯曼帝國強盛時期，窮奢極欲的蘇丹王和貴族們非常講究美食。坐落在伊斯坦布爾博斯普魯斯海峽黃金角海灣的蘇丹宮殿托普卡帕宮有一個規(guī)模龐大、設備齊全的宮廷膳房，可一次供應兩萬人的宴會。蘇丹和妻妾們在后宮“哈雷姆”用膳。這個稱為“哈雷姆”的女人宮是蘇丹王和母后、妻妾們起居、用膳、娛樂的地方，生怕有人暗害，平時任何男人不許進入。開飯時，御膳房的廚師們只能把飯菜送到“哈雷姆”門口，安放在專設的大理石長桌面上，然后由宮女呈送上去。宮廷里對膳食管理非常嚴。御膳房機構(gòu)龐大，大約不下三四百人，分工精細，有配菜的、掌勺的、打雜的。蘇丹王吃的飯菜要經(jīng)過嚴格選挑和檢查，由掌勺御廚按照上菜的次序烹制，呈送上去。據(jù)說每頓飯的菜肴有百樣之多。用膳的餐具也十分講究，均為金銀制品。蘇丹飯經(jīng)過了幾個世紀的發(fā)展、變化，逐漸形成了今天的“蘇丹葉美依”（蘇丹飯），其菜肴之豐盛，席面之豪華，用料之考究，形式之美觀，絕不遜色于我國清朝的滿漢全席。目前在土耳其，蘇丹飯是官方用來招待友好國家副總理以上的貴賓的。目前，土耳其全國只有兩家飯店供應蘇丹飯。一家在伊斯坦布爾的老王宮里；一家是首都安卡拉的“首都”飯店。這家坐落在市中心的四星飯店的底層專設了一個經(jīng)營“蘇丹葉美依”菜肴的宮廷餐廳，但價格并不昂貴。你只要付出5000里拉（約10美元），就能欣賞和飽嘗陳列在各式餐臺上的一百余種宮廷食品。

當你走進餐廳的時候，珍饈美味的濃郁香味撲鼻而來，輕柔優(yōu)美的奧斯曼王朝的宮廷音樂，引人遐想，使人恍如進入了蘇丹王宮。穿著紅色古典服裝的男服務員笑臉相迎。用紅絲絨和鮮花裝飾起來的餐臺上擺滿了各式?jīng)霾?、湯菜、熱菜、點心、飲料、瓜果、甜食等百余種精致鮮美的土耳其傳統(tǒng)宮廷食品，真是琳瑯滿目，使人目迷五色、饞涎欲滴。這家蘇丹飯餐廳以自助餐形式供應百來種食品，顧客可以隨意選吃，不受限制。第一餐臺是各式?jīng)霾?，有二十多種：鮮嫩的生菜，青綠的黃瓜，透紅的西紅柿，生魚片，其中羊腦髓和茄子做得別有風味。羊腦是上等補品，是蘇丹王妻妾們愛吃的菜肴，而茄子的吃法，在土耳其菜里，不下二百多種。第二餐臺是湯菜，有十幾種：豆汁湯、羊肉奶油湯、雞絲湯、西紅柿奶汁湯等都有一種特殊的風味。第三餐臺是熱菜，除烤、熏雞魚外，大多是羊肉菜，這是蘇丹飯的主菜，有烤全羊、轉(zhuǎn)烤羊肉、麻辣羊肉串、炸羊腰、烤羊頭、羊排、紅燒羊肉塊和羊肉抓飯等。這些菜都是現(xiàn)烤現(xiàn)供。一只被烤得外焦里嫩，閃著絳色油光的全羊放在一個銀色大盤子里，顧客可以任取它的各個部位和羊腹中的抓飯。第四餐臺上擺滿著甜食點心。甜食有好幾百種，在蘇丹飯中占有重要位置。土耳其人上下都愛吃甜食，其中，糖煎條又酥又軟，是用蜜糖泡制的，咬上一口，滿嘴香甜，沁人心肺?？栺R卡爾奶油拉糖是土耳其的特產(chǎn)，另外還有甜蛋糕：芝麻、果仁、椰仁軟糖等都是人不能不嘗的。最后一道是甜瓜和冰淇淋。也門人的嚼喀特嗜好也門人的飲食與其他國家的阿拉伯人基本相同。此外，也門人還有嚼喀特的嗜好?？μ厥且环N多年生野生灌木，多生長在丘陵和山區(qū)地帶肥沃的土地上，現(xiàn)在已成為農(nóng)民培植的一種可賺大錢的經(jīng)濟作物。原為也門特產(chǎn)，如今已傳到埃塞俄比亞、吉布提等非洲國家?？μ貥渲Ω杉毿。~與杏葉差不多，但比杏葉窄些，是一種能耐酷熱和干旱的小樹，深綠色，嫩葉四季可采，可供嚼食，味微苦，有興奮作用，所以又取名阿拉伯茶。