第26章

在宴會上，對酒的溫度，用什么形狀的酒杯，何時開酒瓶，斟酒的規(guī)矩等也有不少講究。葡萄牙人認(rèn)為：葡萄酒是大地和太陽的兒子，它啟發(fā)人們的精神，啟發(fā)人們的智慧。所以葡萄牙人才重視和喜飲葡萄酒。葡萄牙人把吃飯看作是一門藝術(shù)，一種享受，一種文化的表現(xiàn)形式，一種交友的手段，一種休息娛樂的方式，也是一條旅游業(yè)服務(wù)、掙取外匯的重要途徑。瑞典的飲食特色瑞典人喜歡吃生的和冷的東西，肉片和魚塊都是半熟的，味道又生又酸，吃不慣的人，很難適應(yīng)。瑞典人一般習(xí)慣吃歐式菜，口味清鮮，不喜歡吃油膩太大的食品。他們喜歡吃火腿、牛羊肉、雞、魚、野味、蛋類及水果、蔬菜、奶油糕點(diǎn)等食品，并要求其嫩滑、焦香。瑞典人酷愛咖啡，面包寧可不吃，咖啡則不可不喝。在別的地方，有些人喝了咖啡睡不著覺，瑞典人則是不喝咖啡睡不著覺。他們一天到晚老在喝咖啡，早午晚三次，邊喝咖啡，邊吃點(diǎn)心，必不可少。每餐吃上半個鐘頭至一個鐘頭是平常的事。在瑞典，賣小菜的店很多，小菜有生有熟，連罐頭魚也有生熟兩種。魚的種類多得不可勝計(jì)，但蔬菜卻很少。因?yàn)槿鸬錃夂蛱?，不適于蔬菜生長，因此，蔬菜和水果的價格都很高。瑞典人“吃的藝術(shù)”雖比不上中國和法國那樣有名，但也有它的特色。他們的名菜有好幾種，其中之一叫“青魚拌馬鈴薯”，這是大多數(shù)瑞典人都偏愛的菜肴。馬鈴薯要嫩的，用一種叫蒔蘿的植物配制。許多傳統(tǒng)的瑞典菜肴都有一個有趣的菜名，如“老人的糖果”、“詹遜的誘惑”、“祖母的眼睛”等。“老人的糖果”是用剁碎的鰻魚肉、熟雞蛋、洋蔥及芹菜制成的，無骨無渣，幾乎不用牙就可以吃，最適合老人。“祖母的眼睛”是一道專供個人享受的菜肴，其原料有洋蔥、甜菜、鯤魚和一種叫“續(xù)隨子”的植物。把這四種顏色不同的原料切成顆粒狀，煮熟調(diào)味后放在碟子的四邊，中間留一小塊空隙，然后把一個生雞蛋的蛋黃放在里面，便成為“祖母的眼睛”了。吃的時候，用叉子把蛋黃攪爛，把它當(dāng)作汁液，拌和后食用。瑞典是個半禁酒之國。這個國家沒有酒吧，所有的菜館和飯店，只準(zhǔn)在晚餐時供應(yīng)少量的酒。人們欲在家中飲酒，要持“購酒特許證”，到指定的地方去買，而持這種特許證的人，要繳納數(shù)量不少的稅款。瑞典政府從1916年開始實(shí)行禁酒政策，對所有的酒類，抽等于售價15％的稅，此外，還要繳納購酒特許證稅。僅此兩項(xiàng)稅款政府一年就可收入1億美元。在瑞典的城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，均設(shè)有戒酒醫(yī)院。

警察發(fā)現(xiàn)醉漢，可以隨時拘留，然后由警方醫(yī)官進(jìn)行神志測驗(yàn)和血液檢查，若發(fā)現(xiàn)血液中的酒精含量超過1％，就送戒酒醫(yī)院進(jìn)行為期三個月的治療。出院后，發(fā)現(xiàn)再次酗酒，則送國家開辦的范奴甘姻戒酒院或教會開設(shè)的“庫倫島醫(yī)院”進(jìn)行長時間的強(qiáng)迫治療。希臘人的飲食喜好希臘人傳統(tǒng)的飲食場所主要是飯館和“踏玩那”。有些“踏玩那”不向顧客提供菜單，而是由顧客自己到廚房選菜。希臘的烹調(diào)主要受法國和土耳其的影響，因此，在烹調(diào)上雙方的特色都兼而有之，但沒有西方菜（指以法國為代表的歐洲菜）那樣油膩，也不像東方菜那樣要放許多佐料。希臘菜常以橄欖油、鮮番茄汁和檸檬為調(diào)料。希臘不少人愛吃涼菜，其中有代表性的風(fēng)味冷菜主要有以下幾種。一種叫扎其基，是用酸奶、黃瓜再調(diào)上蒜泥制成的冷菜。火拉莫沙拉是用奶油和面包屑拌在魚子中制成的。好里亞剃基是用鮮菜拌上橄欖油和奶酪制成的。米扎基，是一種以甘草為調(diào)料的小吃。該國的熱菜種類很多，最主要的有以下幾種。圓面包餅，用圓面包夾烤肉和洋蔥。奶酪餅，是用面和奶酪烤制成的千層餅。菠菜餅，是用面夾菠菜烤成的方塊餅。多麻達(dá)基亞，是用葡萄葉包上大米、肉末并配以香草制成的美味食品。穆薩卡，是用面、茄子或土豆夾肉末，再配以奶油汁、番茄汁烤成的方糕。奶米飯，是大米、奶配以桂皮制成的一種主食。烤烤菜其，用鐵條叉上肝及其他雜碎烤成的串燒肉。希臘盛產(chǎn)葡萄，葡萄酒種類也很多。例如穆什卡特，是甜葡萄酒；羅伯拉，是一種干白葡萄酒；萊其娜，是一種帶有松脂香的清淡型葡萄酒；阿萊其娜多，則是一種不帶松脂味的葡萄酒。希臘有很多無色葡萄酒和玫瑰色（不包括紅葡萄酒）葡萄酒都有松脂香味。希臘人為何那么喜歡松脂香呢？原來，很久以前，希臘人就將松脂涂抹在陶罐的四壁，以增強(qiáng)罐子的防水性能。酒存放在里面時間久了，就會慢慢溶入松脂味。